Alubias al jengibre

Antes de que termine el invierno… tienes que probar este plato de alubias al jengibre… aromáticas y suavemente picantes… para estimular todos tus sentidos…

Ingredientes:

8 a 10 puñados de alubias blancas remojadas toda la noche

4 cm de alga kombu

1 puerro

1 ajo

2 – 3 cm de jengibre

1/2 pimiento rojo

2 – 3 c.s. de puré de tomate o 3 tomates secos en aceite triturados (opcional)

Pimienta negra al gusto

1 manojo de albahaca

4 a 5 manojos de rúcula

Alubias al jengibre

Elaboración:

Cocina la alubia en olla exprés con el alga kombu durante 8 minutos. Apaga y reserva. Normalmente en ese tiempo suele estar ya tierna, pero si hace falta, puedes cocinarla un poco más. Es importante que la legumbre esté siempre bien cocinada.

Aplasta el ajo con la ayuda de un cuchillo y quita la parte central.

Corta el puerro a lo largo y luego en rodajas finas. Ralla el pimiento y el jengibre en un bol.

Dora ligeramente en una olla con una base de aceite, el ajo picadito y el jengibre.

Añade el pimiento rallado y una pizca de sal y saltea otro par de minutos.

Añade el puerro y póchalo con otra pizca de sal.

Cuando el puerro comience a estar doradito añade los tomates y la pimienta negra y deja otro par de minutos.

Añade las alubias con parte del caldo de la cocción, lo justo para que ayude a ligar los sabores, que no recubra los ingredientes. Lleva a hervor, tapa y deja que se cocine unos 8 minutos. 

Prueba de sal y añade un poquito si hace falta antes de que termine la cocción.

Incorpora la albahaca bien picadita, remueve bien y apaga el fuego. Deja que repose otro par de minutos.

Justo antes de servir, añade los puñados de rúcula y mezcla suavemante.

Cocínalas con amor… y qué te aprovechen!

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