Bizcocho vegano de zanahoria sin gluten

Bizcocho vegano

Delicioso bizcocho vegano elaborado a base de zanahoria y calabacín para ganar en esponjosidad.

Como harina puedes utilizar harina semi integral de trigo o de espelta, y si no quieres usar productos con gluten, queda también estupendo con harina de quinoa.

Esta original receta utiliza especias como el clavo y la nuez moscada para aromatizarlo delicadamente.

Con apenas endulzantes, la combinación de verduras y pasas otorga un dulzor natural a este bizcocho, convirtiéndolo en una merienda muy saludable y apetecible.

Ingredientes bizcocho:

250 gr. de harina semi-integral o harina de quinoa

200 gr. de zanahoria

200 gr. de calabacín

1 puñado de pasas

125 gr. de avellanas tostadas y molidas

2 mandarinas o 1 naranja

75 m. de aceite de oliva

3 o 4 c.s. de melaza de arroz

Una pizca de sal

1 c.p. de ralladura de limón

3 c.p. de bicarbonato

1 c.s. de canela

1/2 c.p. de clavo molido

1/2 c.p. de nuez moscada

Ingredientes mantequilla para decorar:

150 gr. de anacardos u otro fruto seco remojado

Bebida de arroz

Bizcocho vegano

Elaboración:

Pon a remojo los anacardos en agua templada.

Pela la zanahoria y el calabacín rállalos con el rallador fino.

Colócalos en un bol grande y añade el resto de ingredientes.

Bate con el minipimer hasta obtener una textura cremosa.

Unta un molde desmontable para hornear con un poco de aceite.

Vierte la mezcla y déjala reposar durante 2 horas. Si tienes prisa, puedes reducir un poco el tiempo de reposo, pero quedará más esponjosa y subirá mejor si tienes paciencia y esperas las 2 horas.

Calienta el horno a 175 ºC y hornea durante aproximadamente 75 minutos o hasta que al pincharlo el cuchillo salga seco.

Sácalo y déjalo enfriar antes de decorar.

Para decorar el bizcocho puedes hacerte una plantilla con una hoja de papel doblándola varias veces y haciendo cortes geométricos en los bordes.

O puedes comprar una plantilla ya preparada.

Para realizar la mantequilla,  simplemente escurre los anacardos y tritúralos con un poquito de bebida de arroz hasta que quede una textura cremosa parecida a la mantequilla.

A continuación, coloca la plantilla sobre el bizcocho y con una cucharilla ve poniendo un poco de la mantequilla en los agujeros que estén recortados. Si te parece más cómodo puedes utilizar un pincel de cocina.

Cuando hayas recubierto todos los agujeros, levanta cuidadosamente la plantilla… ¡et voilà!

¡Tendrás tu bizcocho de zanahoria precioso y listo para disfrutar!

¡Cocínalo con amor… y qué te aproveche!

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2 pensamientos sobre “Bizcocho vegano de zanahoria sin gluten

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