Ensalada de arroz bicolor

Ensalada de arroz bicolor

Es tiempo de sol y playa, de hacer picnics y de pasar poco tiempo en la cocina. 

Apetecen recetas refrescantes, que puedas llevar a cualquier lado y que resulten igualmente nutritivas.

Esta ensalada de arroz, hará las delicias de todos.

Vistosa y sabrosa, la puedes tener preparada de antemano y se mantendrá rica durante un par de días.

¡Disfruta del verano!

Ingredientes:

1 taza de arroz integral de grano medio

4 c.s. de arroz rojo

3 zanahorias cortadas a dados

½ taza de maíz

1 puñado de pasas de corinto

2 c.s. de alcaparras

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1 a 2 c.s. de vinagre de umeboshi

Sal

Perejil o cilantro

 

Elaboración:

Lava bien los arroces y cocínalos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cómo si estuvieras cocinando pasta.

Cocina hasta que el grano esté tierno. Cuela, pasa por agua fría y reserva.

El arroz cocinado así te quedará más suelto.

Por otro lado escalda las zanahorias hasta que estén al dente.

Cuando el arroz esté templado mézclalo con el resto de ingredientes y añade vinagre de umeboshi al gusto.

Decora con perejil o cilantro bien picadito.

Cocínala con amor… y ¡qué te aproveche!

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