¿Creías que las azukis se tomaban sólo en potajes?
¿Pensabas que en verano no podías disfrutar de esta nutritiva legumbre?
Sorpréndete, con esta refrescante ensalada.
Verduras frescas, azukis y un aliño para chuparse los dedos…
Cuídate y disfruta del verano…
Ingredientes:
1 zanahoria
1 pepino pelado y sin semillas
8 rabanitos cortados en cuartos o en 6 partes si son grandes
1/2 col
100 gr. de berros
1 tacita de azukis cocidos
2 tomates secos picaditos (opcional)
Ingredientes aliño:
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de shoyu
1 c.p. de pimentón dulce
Hierbas aromáticas al gusto
Zumo de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 limón
1 c.s. de mirin
Elaboración:
Pica la zanahoria y el pepino en cubitos.
Corta la col en juliana fina.
Pica el tomate seco en trocitos pequeños.
Incorpora todas las verduras en una ensaladera y añade las azukis.
Mezcla los ingredientes del aliño en un tarro de cristal, moviéndolo energéticamente.
Añade el aliño a las verduras y mezcla suavemente con las manos para que se impregnen bien.
Deja que repose unos minutos para que macere antes de servir.
Cocínala con amor… y ¡Qué aproveche!
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