Ensalada de berros y azukis

¿Creías que las azukis se tomaban sólo en potajes?

¿Pensabas que en verano no podías disfrutar de esta nutritiva legumbre?

Sorpréndete, con esta refrescante ensalada.

Verduras frescas, azukis y un aliño para chuparse los dedos…

Cuídate y disfruta del verano…

Ingredientes:

 1 zanahoria

1 pepino pelado y sin semillas

8 rabanitos cortados en cuartos o en 6 partes si son grandes

1/2 col

100 gr. de berros

1 tacita de azukis cocidos

2 tomates secos picaditos (opcional)

Ingredientes aliño:

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1 c.s. de shoyu

1 c.p. de pimentón dulce

Hierbas aromáticas al gusto

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 limón

1 c.s. de mirin

ensalada de azukis (2)

Elaboración:

Pica la zanahoria y el pepino en cubitos.

Corta la col en juliana fina.

Pica el tomate seco en trocitos pequeños.

Incorpora todas las verduras en una ensaladera y añade las azukis.

Mezcla los ingredientes del aliño en un tarro de cristal, moviéndolo energéticamente.

Añade el aliño a las verduras y mezcla suavemente con las manos para que se impregnen bien.

Deja que repose unos minutos para que macere antes de servir.

Cocínala con amor… y ¡Qué aproveche!

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