Ensalada de berros y azukis

ensalada de azukis (2)

¿Creías que las azukis se tomaban sólo en potajes?

¿Pensabas que en verano no podías disfrutar de esta nutritiva legumbre?

Sorpréndete, con esta refrescante ensalada.

Verduras frescas, azukis y un aliño para chuparse los dedos…

Cuídate y disfruta del verano…

Ingredientes:

 1 zanahoria

1 pepino pelado y sin semillas

8 rabanitos cortados en cuartos o en 6 partes si son grandes

1/2 col

100 gr. de berros

1 tacita de azukis cocidos

2 tomates secos picaditos (opcional)

Ingredientes aliño:

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1 c.s. de shoyu

1 c.p. de pimentón dulce

Hierbas aromáticas al gusto

Zumo de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 limón

1 c.s. de mirin

ensalada de azukis (2)

Elaboración:

Pica la zanahoria y el pepino en cubitos.

Corta la col en juliana fina.

Pica el tomate seco en trocitos pequeños.

Incorpora todas las verduras en una ensaladera y añade las azukis.

Mezcla los ingredientes del aliño en un tarro de cristal, moviéndolo energéticamente.

Añade el aliño a las verduras y mezcla suavemente con las manos para que se impregnen bien.

Deja que repose unos minutos para que macere antes de servir.

 

Cocínala con amor… y ¡Qué aproveche!

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