Ensalada veraniega de lentejas

ensalada de lentejas (

Lentejas en ensalada, una opción refrescante y práctica para consumir legumbre en verano.

Puedes utilizar lentejas que tengas ya cocinadas o prepararlas en el momento, aderezarlas con hierbas aromáticas y tu aliño preferido y disfrutar de un plato nutritivo que podrás llevar a cualquier parte.

¡Si la preparas de un día para otro, estará aún más sabrosa!

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

4 tomates secos

1 a 2 puñados de cilantro o perejil

1 c.p. de pimentón dulce

1/2 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

1 ajo

1 vaso de lentejas

2 cm de alga kombu

3 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1 c.s. de mirin

1 c.s. de shoyu

ensalada de lentejas (

Elaboración:

Cocer las lentejas con el alga kombu.

Cuando estén tiernas, añadir una pizca de sal y dejar unos minutos más. 

Apagar y colar.

Picar los pimientos, los tomate y la cebolleta en daditos muy, muy finos.

Colocar en una ensaladera.

Añadir el pimentón, el ajo picadito muy fino, el jengibre, el cilantro y una pizca de sal.

Mezclar bien y dejar macerar mientras se enfrían las lentejas.

Cuando las lentejas estén frías, agregarlas a la ensaladera y añadir el aceite de oliva, el shoyu y el mirin.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Dejar macerando por lo menos 30 minutos. Cuanto más tiempo las dejes, más sabrosa estará la ensalada.

Al servir espolvorear por encima un poquito de cebollino fresco o cilantro.

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Cocínala con amor… y ¡qué te aproveche!

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