Pasta con pesto de tofu y pistachos

pasta con pesto de tofu

Ahora que comienza el buen tiempo, apetecen platos ligeros y de cocción rápida.

La pasta es ideal para los meses de primavera y verano.

Puedes preparar desde pasta de trigo, de espelta, de quinoa o mijo… hasta pasta de legumbres, hoy en día hay muchísimas opciones dónde elegir.

Acompáñala con tofu en forma de pesto para un plato completo y no te olvides de ¡tus hojas verdes!

Ingredientes:

½ paquete de tu pasta integral preferida

1 bloque de tofu natural

4 puñados grandes de cilantro o albahaca

4 c.s. de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de pistachos pelados

1 ajo (opcional)

El zumo de ½ limón

1/2 c.p. de pasta umeboshi

Sal marina

Pimienta negra (opcional)

Agua

Elaboración:

Pon a hervir 3 o 4 litros de agua con un buen puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando rompa a hervor, incorpora la pasta y cocínala hasta que esté al dente.

Cuela, refresca y reserva.

Mientras prepara la pasta, cuece en un otro cazo con agua, el bloque de tofu durante 8 minutos.

Deja que el tofu se enfríe un poco y luego tritúralo con la batidora y un poco de agua para poder deshacerlo bien.

Incorpora el cilantro, el aceite de oliva, los pistachos y el ajo.

Rectifica de sal y añade el zumo de limón y el umeboshi.

Incorpora un poco de pimienta negra recién molida y un poco más de agua para darle una textura más ligera.

En una sartén amplia, saltea la pasta en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el pesto y mezcla bien.

Sirve espolvoreado con unos pistachos triturados, unas hojitas de albahaca y unas tiras de piel de limón para aromatizar.

Cocínala con amor… y qué te aproveche!

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