¿Quieres sorprender a alguien?… Prueba con este risotto de remolacha con mousse de tofu… ¡Seguro que aciertas!
Ingredientes:
1 taza de arroz integral cocido
2 tazas de agua
2 cebollas grandes
1 diente de ajo (sin la parte central)
1 remolacha cocida
1 brick de nata de avena (opcional)
1 limón
Mousse:
1 bloque de tofu (mejor si es el sedoso)
1,5 c.s. de concentrado de manzana
2 c.s. de vinagre de umeboshi
Elaboración:
Picar la cebolla y el ajo finitos y ponerlos a pochar en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.
Dejar hasta que estén bien doraditos.
Añadir la remolacha cortada en trozos y rehogar ligeramente.
Triturar.
Colocar el arroz en la cazuela dónde habíamos hecho el salteado, añadir la salsa, la nata y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.
Apagar y reservar.
Para la mousse, cocer el tofu durante 10 minutos en agua.
Cuando esté todavía caliente triturar con el aliño hasta que quede bien cremoso y reservar.
Servir el risotto en un plato hondo, rociar con un buen chorro de limón que reavivará el sabor del plato. Colocar encima una cucharada de la mousse y unos canónigos.
¡Cocínalo con amor… y que te aproveche!
