Risotto de remolacha con mousse de tofu

¿Quieres sorprender a alguien?… Prueba con este risotto de remolacha con mousse de tofu… ¡Seguro que aciertas!

Ingredientes:

1 taza de arroz integral cocido

2 tazas de agua

2 cebollas grandes

1 diente de ajo (sin la parte central)

1 remolacha cocida

1 brick de nata de avena (opcional)

1 limón

Mousse:

1 bloque de tofu (mejor si es el sedoso)

1,5 c.s. de concentrado de manzana

2 c.s. de vinagre de umeboshi

risotto de remolacha

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo finitos y ponerlos a pochar en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.

Dejar hasta que estén bien doraditos.

Añadir la remolacha cortada en trozos y rehogar ligeramente.

Triturar.

Colocar el arroz en la cazuela dónde habíamos hecho el salteado, añadir la salsa, la nata y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.

Apagar y reservar.

Para la mousse, cocer el tofu durante 10 minutos en agua.

Cuando esté todavía caliente triturar con el aliño hasta que quede bien cremoso y reservar.

Servir el risotto en un plato hondo, rociar con un buen chorro de limón que reavivará el sabor del plato. Colocar encima una cucharada de la mousse y unos canónigos.

¡Cocínalo con amor… y que te aproveche!

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