Es tiempo de sol y playa, de hacer picnics y de pasar poco tiempo en la cocina.
Apetecen recetas refrescantes, que puedas llevar a cualquier lado y que resulten igualmente nutritivas.
Esta ensalada de arroz, hará las delicias de todos.
Vistosa y sabrosa, la puedes tener preparada de antemano y se mantendrá rica durante un par de días.
¡Disfruta del verano!
Ingredientes:
1 taza de arroz integral de grano medio
4 c.s. de arroz rojo
3 zanahorias cortadas a dados
½ taza de maíz
1 puñado de pasas de corinto
2 c.s. de alcaparras
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 a 2 c.s. de vinagre de umeboshi
Sal
Perejil o cilantro
Elaboración:
Lava bien los arroces y cocínalos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cómo si estuvieras cocinando pasta.
Cocina hasta que el grano esté tierno. Cuela, pasa por agua fría y reserva.
El arroz cocinado así te quedará más suelto.
Por otro lado escalda las zanahorias hasta que estén al dente.
Cuando el arroz esté templado mézclalo con el resto de ingredientes y añade vinagre de umeboshi al gusto.
Decora con perejil o cilantro bien picadito.
Cocínala con amor… y ¡qué te aproveche!
