Calabacín relleno

Las plantas de calabacín están en pleno esplendor. Si tienes alguna en casa, seguro que estarás buscando recetas para utilizarlos en tu cocina… Este mes, te propongo algunas…. aprovecha ahora que están en temporada!

Ingredientes:

4 calabacines pequeños o 2 grandes

1 cebolla grande picada fina

1 diente de ajo

200 gramos de setas

1 puñado de cacahuetes o almendras trituradas

1 puñado de pasas

Pan rallado (opcional)

Elaboración:

Poner el horno a calentar. Vaciar los calabacines y colocar la parte externa en una fuente de horno y hornear mientras se van preparando el resto de los componentes.

Poner a pochar la cebolla y el diente de ajo (sin la parte central), con una pizca de sal, en un poco de aceite de oliva.

Picar muy finita la pulpa del calabacín que hayamos vaciado y añadirla al sofrito de cebolla.

Picar finitas las setas e incorporarlas a las otras verduras.

Triturar un poco el fruto seco y cuando las verduras estén bien tiernas añadirlo junto con las pasas, remover bien y dejar al fuego un par de minutos más para que se hidraten las pasas. Apagar.

Rellenar los calabacines con las verduras y espolvorear con un poco de pan rallado.

Introducirlos al horno y hornear a 200º hasta que los calabacines estén tiernos y doraditos por encima.

Si quieres una versión más completa…. añade tofu desmenuzado o seitán picado al relleno… estará igualmente delicioso!

¡Cocínalo con amor…. y que te aproveche!