Los días de mucho calor me encanta tomar la legumbre en ensalada.
Abro el frigorífico, miro qué verduras encuentro y voy creando en función de lo que disponga.
Hoy el resultado ha sido esta deliciosa y refrescante ensalada con rabanitos y rúcula recién recogida de la huerta.
Deseo que la disfrutes…
Ingredientes:
Alubia blanca cocida en casa o 1 bote de alubia blanca ecológica cocida
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 pepinos
6 rabanitos
1 manojo de rúcula
Aceitunas negras
2 a 3 c.s. de levadura de cerveza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Pica las verduras en trocitos pequeños y pon a macerar el pepino, el tomate y el pimiento con un poco de sal. Mezclando bien para que la san se integre en las verduras y deja que reposen 10 minutos.
Lava bien la rúcula.
Mezcla en un bol las alubias, las verduras maceradas, los rabanitos, las aceitunas y la rúcula.
Espolvorea con la levadura nutricional y añade un chorrito de aceite.
Mezcla con cuidado y listo.
Prepárala con amor… y ¡Qué la disfrutes!
