Ummmm cómo disfrutar del calabacín ahora que se acerca la temporada.
Me encanta el calabacín preparado de esta manera, bien cortado en espaguetis o en rodajas y dejado macerar simplemente con un poco de sal después de masajearlo bien.
Una vez pasada media horita, o más si tienes tiempo, puedes añadir cilantro picadito, perejil, o un topping de tofu macerado como el que preparamos en esta receta.
¡Qué la disfrutes!
Ingredientes:
2 calabacines medianos cortados en tiras a modo de espagueti con una mandolina.
Sal
1 bloque de tofu
Harina semi integral
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Shoyu
Concentrado de manzana
Elaboración:
Una vez tengas los calabacines cortados, déjalos reposar en un bol con una pizca de sal. Es importante masajear el calabacín con la sal, para ayudar a que empiece a «sudar» y soltar agua.
La sal va a comenzar un proceso de fermentación corta, que hará que el calabacín se digiera sin problemas.
Mientras puedes ir preparando el tofu.
Córtalo en dados y pásalos por harina.
Prepara una sartén con 2 c.s. de shoyu, otras 2 de agua y otras 2 de concentrado de manzana. Disponla junto a otra sartén en la irás friendo el tofu.
Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que estén doraditos y ve sacándolos a la sartén con los líquidos.
Una vez los tengas todos, enciende el fuego y deja que los líquidos se vayan evaporando, removiendo el tofu de vez en cuando para que se impregne bien y absorba el sabor.
Escurre el agua que hayan soltado los calabacines, disponlos en una ensaladera y sirve con los trocitos de tofu por encima y un poco del verde de una cebolleta picadito por encima.
Cocínalos con amor… y ¡Qué los disfrutes!
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