Lasaña de calabacín con tofu

Lasaña de calabacín con tofu,

Una receta vistosa, sabrosa, completa y apta para todos!…

¡Disfruta del calabacín en todas sus versiones!

Ingredientes:

1 calabacín grande

1 cebolla mediana

2 zanahorias medianas

150 gramos de setas shiitake

1/2 bloque de tofu ahumado

3 cm. de puerro (parte blanca)

3 – 4 c.s. de vinagre de arroz

Elaboración:

Corta el calabacín en tiras longitudinales. En la foto las tiras son de alrededor de 1/2 cm, pero si las haces más finas, cuando cortes la lasaña para servir, se deshará menos, y quedará más bonita.

Pon agua a hervir y escalda las tiras de calabacín de 2 a 4 minutos, según el espesor, deben quedar tiernas pero al dente para que no se rompan.

Corta la cebolla en juliana.

Corta las zanahorias y las dos tiras exteriores del calabacín en bastoncitos. Haz lo mismo con las setas shiitake. Reserva.

Corta el tofu en bastoncitos también y sofríelo en un wok o sartén honda con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a estar doradito, sácalo sobre papel absorbente y reserva.

Añade la cebolla a la sartén y una pizca de sal, saltea un par de minutos, añade la zanahoria y saltea un par de minutos más, añade las shiitake y sigue salteando otro par de minutos. Finalmente añade el calabacín, una pizca de sal y saltea otro minuto más.

Vuelve a añadir ahora el tofu, el vinagre de arroz y mezcla todo bien. Reserva.

Corta el puerro por la mitad en sentido longitudinal y luego en juliana fina. Fríelo en abundante aceite durante unos segundos y sácalo sobre papel absorbente. Quedará crujiente.

Para montar la lasaña, coloca dos tiras de calabacín una junto a la otra. Si las has cortado finita es mejor que las superpongas un poco, así permanecerán más compactas. Coloca un poco del relleno encima. Coloca ahora otras dos tiras de calabacín y el relleno y repite con las dos últimas tiras.