Ahora que comienza el buen tiempo, apetecen platos ligeros y de cocción rápida.
La pasta es ideal para los meses de primavera y verano.
Puedes preparar desde pasta de trigo, de espelta, de quinoa o mijo… hasta pasta de legumbres, hoy en día hay muchísimas opciones dónde elegir.
Acompáñala con tofu en forma de pesto para un plato completo y no te olvides de ¡tus hojas verdes!
Ingredientes:
½ paquete de tu pasta integral preferida
1 bloque de tofu natural
4 puñados grandes de cilantro o albahaca
4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de pistachos pelados
1 ajo (opcional)
El zumo de ½ limón
1/2 c.p. de pasta umeboshi
Sal marina
Pimienta negra (opcional)
Agua
Elaboración:
Pon a hervir 3 o 4 litros de agua con un buen puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando rompa a hervor, incorpora la pasta y cocínala hasta que esté al dente.
Cuela, refresca y reserva.
Mientras prepara la pasta, cuece en un otro cazo con agua, el bloque de tofu durante 8 minutos.
Deja que el tofu se enfríe un poco y luego tritúralo con la batidora y un poco de agua para poder deshacerlo bien.
Incorpora el cilantro, el aceite de oliva, los pistachos y el ajo.
Rectifica de sal y añade el zumo de limón y el umeboshi.
Incorpora un poco de pimienta negra recién molida y un poco más de agua para darle una textura más ligera.
En una sartén amplia, saltea la pasta en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el pesto y mezcla bien.
Sirve espolvoreado con unos pistachos triturados, unas hojitas de albahaca y unas tiras de piel de limón para aromatizar.
Cocínala con amor… y qué te aproveche!
