Champiñones rellenos

Otro apetitoso entremés, que puedes tener preparado de antemano y hornear al grill justo antes de servir.

Los champiñones rellenos ofrecen muchas variantes: los puedes hacer sólo con verduras, eligiendo cómo base cebolla o puerro… elegir entre tempeh, seitán o incluso tofu para el relleno…  o añadir un poco de cereal cómo arroz integral, cuscús o bulgur para hacerlos aún más completos!!

Ingredientes:

12 champiñones grandes

150 gr. de tempeh o seitán

Arroz integral cocido (opcional)

1 cebolla grande picadita fina o 1 puerro picado fino

1 diente de ajo sin la parte central, picadito fino

1 puñado de pasas

1 puñado de almendras picadas para el relleno

1 puñado de almendras en polvo para decorar

1 c.s de shoyu

1 c.s. de concentrado de manzana

Perejil o cilantro para espolvorear por encima

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lava rápidamente los champiñones, y quita cuidadosamente el tallo para crear espacio y poder rellenarlos.

Rocíalos con un poco de zumo de limón y ponlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva a 180 grados durante 15 minutos. Deben quedar tiernos, pero no demasiado hechos para que no se sequen demasiado y no reduzcan mucho su tamaño.

Reserva.

Elimina la parte más externa de los tallos, pica el resto menudito cómo la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla con el diente de ajo picadito y una pizca de sal.

Cuando comience a estar doradita  añade el champiñón. Cuando haya soltado el agua, añade el tempeh o el seitán picadito y las pasas, saltea un par de minutos y añade los aliños y las almendras.

Si vas a utilizar cereal cocinado, ahora sería el momento de añadirlo.

Mezcla bien deja otro minuto más y apaga.

Para hacer el polvo de almendra, introduce el puñado de almendras en un robot de cocina y pulsa varias veces hasta que queden bien desmenuzadas.

Rellena los champiñones, espolvorea con el polvo de almendra y hornear al grill 3 minutos para que se doren ligeramente.

Espolvorear con cilantro o perejil antes de servir.

Un chorrito de limón pulverizado por encima aportará un ligero toque de frescor!

¡Cocínalos con amor… y qué te aproveche!