El miso es una pasta que se obtiene tras un proceso de fermentación de la soja o la combinación de ésta con algún cereal,utilizando para ello un fermento llamado koji. En el proceso de fermentación, se eliminan las sustancias anti nutrientes de la soja que podrían inhibir la fijación de hierro, y otros minerales, resultando …
Habrás oído decir que es importante remojar los cereales. Pues bien, aunque no imprescindible, en muchos casos puede ser interesante: Los cereales son semillas, y las semillas de todo tipo tienen la capacidad de pasar por el sistema digestivo sin digerirse adecuadamente con el objetivo último de poder ser expulsadas y germinar posteriormente en otro …
El tofu es uno de los derivados de la soja amarilla más conocido y utilizado. La soja amarilla es el alimento de origen vegetal más rico en proteínas. Contiene todos los aminoácidos esenciales aunque dos de ellos no alcanzan el nivel óptimo, por lo que es interesante complementarlo con cereal, convirtiéndose así en una fuente …
El arroz integral es sin duda el cereal más utilizado en la alimentación Macrobiótica, y en su forma refinada también lo es en la alimentación tradicional. El arroz es la base de muchas dietas en innumerables países. Basta con pensar en Japón, India o china y rápidamente vienen a nuestra mente sabrosos platos de muy diversos …