El remojo del cereal

Habrás oído decir que es importante remojar los cereales. Pues bien, aunque no imprescindible, en muchos casos puede ser interesante:

Los cereales son semillas, y las semillas de todo tipo tienen la capacidad de pasar por el sistema digestivo sin digerirse adecuadamente con el objetivo último de poder ser expulsadas y  germinar posteriormente en otro lugar, creando así nueva vida.

La manera que tiene la naturaleza de impedir que las semillas se digieran fácilmente y puedan así ser expulsadas, es dotarlas de ciertos anti nutrientes, que van a actuar de varias maneras:

  • Por un lado, dificultando la digestión del cereal:

Por medio de los inhibidores enzimáticos presentes en el cereal, que interfieren con la digestión, dificultando la función de las enzimas digestivas.

  • Por otro lado, dificultando la absorción de nutrientes:

El ácido fítico, por ejemplo, presente en el salvado del cereal, se une a ciertos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio o el zinc, formando complejos insolubles que no pueden ser absorbidos en los intestinos.

¿Cómo podemos neutralizar el ácido fítico y mejorar la absorción de nutrientes?

Por medio de varios procesos:

  • la germinación
  • la fermentación
  • la cocción
  • el remojo

germinados

En cualquiera de los casos, básicamente se trata de acelerar su proceso de germinación, de tal manera que eliminemos los anti nutrientes mencionados y facilitemos la digestión del grano.

El proceso de remojo, quizá el más sencillo de todos, facilita el proceso de germinación, haciendo el cereal más digestivo y permitiéndonos disfrutar de todas sus propiedades.

¿Cómo actúa el remojo?

El remojo, al igual que la germinación o la fermentación, activa una enzima llamada fitasa presente en el salvado de los cereales.

La fitasa es la enzima que ayuda a romper el ácido fítico de los cereales, neutralizándolo.

Para activar la fitasa hacen falta ciertas condiciones:

  • Humedad
  • Calor
  • Tiempo
  • Entorno ligeramente ácido

cereales a remojo

Cuando remojamos los cereales estamos creando éstas condiciones:

    • Para ello, es interesante remojar en agua templada (humedad y calor).
    • Dejarlos a temperatura ambiente durante mínimo 8 horas (tiempo).
    • Se pude añadir un poco de zumo de limón o vinagre de arroz o umeboshi para crear un medio más ácido.

De esta manera, permitiremos que nuestro cuerpo absorba más minerales y nutrientes.

Otras ventajas del remojo:

  • Remojar los cereales ayuda a su pre-digestión. Pues durante el remojo se descomponen los almidones y los taninos que pueden irritar el estómago. Se descompone también el gluten, haciendo la digestión de esta proteína mucho más fácil para personas con una ligera intolerancia.

6 comentarios en “El remojo del cereal”

  1. Pingback: El remojo del cereal - El blog de Dietética Casa Pià

  2. Pingback: Hamburguesa vegana de arroz y tofu

  3. Pingback: Arroz con hojas de parra

  4. Pingback: Arroz de primavera a la hierba buena

Dejar un comentario