Ensalada templada de cebada y shiitake

La cebada es el cereal por excelencia para primavera, su naturaleza refrescante nos ayuda a adaptarnos al calor, y su  capacidad para ablandar acumulaciones, facilita la descarga de grasas.

Es el cereal que más tonifica hígado y vesícula biliar, los dos órganos asociados a la primavera.

Las setas shiitakes, son también ideales para esta estación, consumidas frescas o secas, ayudan a descargar excesos y mejoran nuestro sistema inmune. 

Esta ensalada templada de cebada y shiitake, combina estos dos alimentos con el cebollino, aromática que podemos encontrar ahora en nuestros huertos, y  con el vinagre umeboshi, cuyo sabor ácido de calidad, es ideal para esta época del año.

Puedes encontrar más información sobre la seta shiitake aquí.

Ingredientes:

1 taza de cebada bien lavada

3 tazas de agua

1 a 2 ajos

500 gr. de setas shiitake frescas

1 manojo de cebollino

1 c.s. de shoyu

1 –  2 c.s. de vinagre umeboshi

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Cocina la cebada con el agua y 1/2 cucharadita de sal, en una olla a presión durante 45 minutos.

Apaga y deja que baje la presión. Una vez abierta la olla, escurre el exceso de agua, queremos utilizar sólo la cebada.

Presiona los ajos con un cuchillo plano y reserva mientras cortar las verduras.

Pica las setas shiitake en trocitos pequeños.

Pica el cebollino.

Pica ahora los ajos muy menuditos.

En una sartén amplia o wok, saltea los ajos con un poco de aceite, en cuanto comiencen a dorarse, añade las setas shiitake y saltea hasta que comiencen a dorarse. 

Añade el shoyu y rmezcla bien.

Añade ahora la cebada y el cebollino y sigue salteando un par de minutos más.

Añade el vinagre de umeboshi, mezcla bien, apaga y deja que repose unos minutos antes de servir.

Cocínala con amor… y qué te aproveche!