Cuando empieza a enfriar, me apetecen muchísimos los estofados de cereal o de legumbre, y el de sarraceno es uno de mis favoritos. Lo hago con muchas verduras y siempre incluyo shiitakes o daikon seco que aportan mucho sabor a la preparación.
Cuando el guiso está listo, añado un buen puñado de perejil o cilantro crudos para polarizar el plato y habitualmente lo sirvo con rúcula o mostaza fresca.
Hoy tenía coliflor y antojo de tempura, así que el acompañamiento ha sido muyyy crujiente.
Deseo que te guste…
Ingredientes para el estofado:
1 colinabo
1 boniato
1 pimiento verde (opcional)
2 puerros
3 ajos
4 shiitakes deshidratadas
1 puñado de orégano fresco
1 puñado de perejil
3 cm de wakame
1 raíz de cúrcuma
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de trigo sarraceno
3 a 4 tazas de agua
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes para la tempura de coliflor:
Coliflor
Harina de garbanzo
Agua
Sal
Elaboración:
Corta las verduras en daditos pequeños.
Pon las setas shiitake a hidratar en un cuenco de agua.
Calienta una base de aceite en una olla gruesa y comienza a pochar el colinabo, el boniato y el pimiento verde, añadiendo una pizca de sal.
Cuando las verduras estén doraditas añade los puerros, los ajos, la cúrcuma en rodajas, otra pizca de sal y un poco de pimienta negra y remueve.
Corta las shiitake en tiras finas e incorpora a las verduras junto con el agua de remojo.
Agrega la wakame picadita, el sarraceno, el agua y el orégano.
Prueba de sal y añade un poco más si hace falta. Lleva el guiso a hervor, baja luego la llama y cocina con tapa a fuego bajo hasta que el sarraceno esté tierno. alrededor de 30 minutos. Apaga y reserva.
Para prepara la tempura mezcla en un bol una tacita pequeña de harina de garbanzos con aproximadamente la misma cantidad de agua. Yo suelo ir mezclando poco a poco hasta obtener una textura no demasiado ligera. (quizás te sobre un poco de agua). Deja reposar mientras preparas la coliflor.
Corta flores de coliflor y reserva los tallos más gruesos para algún otro guiso.
Para freír la tempura, ve pasando la coliflor por la tempura y fríe en abundante aceite.
Para que la tempura te quede crujiente y no coja mucho aceite, es importante que la temperatura del aceite sea la adecuada. Yo utilizo un palillo de madera, cuando meto la punta y salen burbujitas alrededor, está listo.
Es importante también, que no introduzcas demasiada cantidad de coliflor y que no remuevas, así evitarás que baje la temperatura, uno de los motivos por los que las frituras tienden a coger mucho aceite.
Cuando veas que los bordes de la coliflor están doraditos, dales la vuelta con la ayuda de 2 tenedores. Deja un minuto más y saca sobre papel absorbente con una espumadera.
Para servir el estofado. Añade el perejil picadito a la cazuela. Coloca un buen cazo del estofado en el plato y decora por encima con la tempura crujiente.
Cocínalo con amor… y ¡Qué lo disfrutes!
