Puré de mijo y coliflor con lombarda al aroma de manzana

Es temporada de mijo y lombarda…

Ingredientes puré de mijo:

2 cebollas en juliana fina

1 diente de ajo picadito (sin la parte central)

1/2 coliflor picadita fina

1 taza de mijo

3 tazas de agua

1 – 2 c.s. de miso de arroz

Semillas de sésamo

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para el salteado de col lombarda:

1/2 col lombarda

2 manzanas dulces

2 c.s. de concentrado de manzana

1 c.s. de shoyu

Aceite de oliva

1 pizca de sal

Brotes de puerro u otros para decorar

Elaboración:

Pocha la cebolla y el ajo  en una olla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté bien doradita. 

Añade la coliflor, una pizca de sal y saltea hasta que se ablande un poquito.

Añade el mijo y el agua. Lleva a hervor, baja la llama. Coloca la tapa y deja que se haga a fuego bajo durante unos 25 – 30 minutos.

Añade el miso, mezcla bien y tritura.

Reserva.

Para el salteado de lombarda, pica la lombarda en juliana fina. Ralla la manzana sin piel.

Saltea la lombarda en un wok con un poco de aceite de oliva. Añade un poco de sal y sigue salteando unos 3 minutos más.

Añade la manzana y saltea otro par de minutos.

Añade el shoyu y el concentrado, mezcla bien, dejar un par de minutos para que liguen bien los sabores y apaga. Deja que repose unos 5 minutos para que sude el plato y quede más jugoso.

Para servir, coloca el puré de mijo en el centro del plato, espolvorear con semillas de sésamo negro y colocar una ramita de eneldo o alguna hierba arómatica de tu elección. Rodea el mijo con el salteado de lombarda y manzana. Añadir unas hebritas de brotes por encima.

¡Cocínalo con amor…. y qué te aproveche!