Recetas que surgen con alimentos de temporada…
Ingredientes:
1 calabacín cortado en tiras gruesas de uns 3 cm de largo
4 c.s. de harina de garbanzos
Agua
Mermelada de moras
Vinagre de manzana
Sal
Elaboración:
Para preparar la mermelada de moras te dejo aquí el enlace a la receta de mermelada de fresas. La elaboración es igual, calcula alrededor de 400 gramos de moras para 1 c.s. de kuzu.
La única diferencia es que si quieres quitarle el granito a la mora, es conveniente hacerlo antes de añadir el kuzu. Una vez has tenido las moras cocinando el tiempo indicado, tritura y cuela por un colador.
Vuelve a colocar en el fuego y añade el kuzu diluido en unas gotitas de agua fría, cocinando todo junto hasta que comience a espesar.
Apaga y deja que repose hasta que esté fría.
Esta mermelada queda deliciosa para tus desayunos. En esta receta la vamos a utilizar como salsa para la tempura.
Para la tempura, mezcla en un bol amplio la harina con un poco de agua hasta formar una tempura espesa.
Yo suelo ir añadiendo poco a poco y mezclando bien con una varilla. Conviene que quede espesita para que cubra bien el calabacín.
Añade una pizca de sal y pimienta negra. Puedes dejarla reposar mientras cortas el calabacín. Notarás que si la dejas un rato se espesa un poquito más.
Corta el calabacín en tiras gruesas de unos 3 cm de largo.
Calienta el aceite para freír y ve pasando las tiras por la tempura y friendo inmediatamente.
No dejes el calabacín reposando ni con sal, pues comenzará a soltar agua y la tempura no quedará tan crujiente.
Cuando frías los palitos no los remuevas. Observa que están bien doraditos y comienzan a flotar antes de tocarlos. De esta manera apenas absorberán aceite.
Saca con una espumadera sobre papel absorbente.
Para el «chutney exprés» mezcla 4 c.s. de la mermelada con 2 c.s. de vinagre de manzana sin pasteurizar.
Añade una pizca de sal y remueve bien. Puedes añadir un poco de pimienta negra o un chorrito de jugo de jengibre para un toque picante.
Sirve inmediatamente.
Cocínalo con amor… y ¡Qué lo disfrutes!
