¿Sabes que puedes preparar unos originales fetuccine con calabacín?… Si además los acompañas de una salsa de almendras, tendrás un plato lleno de vitaminas y calcio!
Otra original receta, refrescante y digestiva para consumir calabacín.
Ingredientes:
2 – 3 calabacines
2 piezas de tomates secos picaditas finas (opcional)
50 gramos de almendras ligeramente picadas
1 puñadito de hojas de albahaca
2 c.s. de chukrut
Sal y pimienta negra recién molida
Para la salsa de almendras:
150 gr de almendras
3 c.s. de aceite de oliva
3 c.s. de zumo limón
1 pizca de sal
1 c.s. de levadura nutricional (opcional)
Elaboración:
Cortar los calabacines en tiras con una mandolina y dejar reposar unos 30 minutos con una pizca de sal para que se ablanden y suden.
Poner las almendras a remojo para la salsa en agua durante al menos 1 hora. Si las pones la noche anterior, mucho mejor.
Escurrir las almendras y triturarlas con el resto de ingredientes de la salsa.
Añadir agua si hace falta para dar más ligereza a la salsa.
Mezclar el calabacín con la salsa (reservar un poco para decorar), añadir el tomate y la mitad de la albahaca picadita, la pimienta negra y 1 c.s. de chukrut, mezclar con suavidad.
Poner el calabacín en el plato y servir con un poco de la salsa reservada por encima, decorar con un poco de chukrut, un par de hojas de albahaca y unos trocitos muy picaditos de tomate seco.
Tomar a temperatura ambiente.
