Fettuccine de calabacín con salsa de almendras

 

fettuccine de calabacín macrosano (6)

¿Sabes que puedes preparar unos originales fetuccine con calabacín?… Si además los acompañas de una salsa de almendras, tendrás un plato lleno de vitaminas y calcio!

Otra original receta, refrescante y digestiva para consumir calabacín.

Ingredientes:

2  – 3 calabacines

2 piezas de tomates secos picaditas finas (opcional)

50 gramos de almendras ligeramente picadas

1 puñadito de hojas de albahaca

2 c.s. de chukrut

Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de almendras:

150 gr de almendras

3 c.s. de aceite de oliva

3 c.s. de zumo limón

1 pizca de sal

1 c.s. de levadura nutricional (opcional)

fettuccine de calabacín macrosano (6)

Elaboración:

Cortar los calabacines en tiras con una mandolina y dejar reposar unos 30 minutos con una pizca de sal para que se ablanden y suden.

Poner las almendras a remojo para la salsa en agua durante al menos 1 hora. Si las pones la noche anterior, mucho mejor.

Escurrir las almendras y triturarlas con el resto de ingredientes de la salsa.

Añadir agua si hace falta para dar más ligereza a la salsa.

Mezclar el calabacín con la salsa (reservar un poco para decorar), añadir el tomate y la mitad de la albahaca picadita, la pimienta negra y 1 c.s. de chukrut, mezclar con suavidad.

Poner el calabacín en el plato y servir con un poco de la salsa reservada por encima, decorar con un poco de chukrut,  un par de hojas de albahaca y unos trocitos muy picaditos de tomate seco.

Tomar a temperatura ambiente.

fettuccine de calabacín macrosano (6)

¡Cocínalo con amor… y qué te aproveche!

 

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