Otra idea sencilla y refrescante para consumir pepino… Es ideal cómo entrante en días de calor, y también para tomarlo fresquito entre horas… prueba a prepararlo, antes de que la temporada se acabe!
Ingredientes:
2 pepinos
1/4 de remolacha cocida
1/2 cebolleta
4 c.s. de aceite de ajo (o 4 c.s. de aceite de oliva virgen y 1/2 diente de ajo)
2 c.s. de vinagre umeboshi
1 pizca de sal
Elaboración:
El aceite de ajo lo puedes preparar dejando macerar 2 o 3 dientes de ajo pelado en una botella de aceite durante unos días. Puedes usar una botella de cristal bonita que tengas, quedará muy decorativa, o puedes usar un biberón de cocina.
En algunas preparaciones, prefiero utilizar el ajo de esta manera para que su sabor no sea tan fuerte y no repita. Notarás su aroma, pero su sabor no durará en tu boca todo el día!
Pica la cebolla, añade una pizca de sal y amasa. Déjala macerar mientras preparas el resto de verduras.
Pela y pica los pepinos y ponlos en un recipiente para triturar, añade la remolacha, el aceite y el vinagre.
Aclara la cebolleta y escúrrela bien. Añádela a los pepinos.
Tritura todo con la batidora hasta que quede una textura ligera, si te gusta más líquido puedes añadir un poquito de agua.
Sírvelo en vasitos y decora con unos trocitos de pepino. Queda ríquísimo si añades también unos trocitos de aguacate!
¡Cocínalo con amor…. y que te aproveche!
