Arroz basmati salteado

Un delicioso y aromático arroz preparado con semillas de cardamomo y aceite de sésamo tostado. Su aroma fresco e intenso, su sabor entre picante y dulzón. Una delicia para los sentidos.

Ingredientes:

1 vaso de arroz basmati,

2 vasos de agua,

2 cebolletas cortadas en juliana,

3 c.s. de pasas,

1 c.s. de pipas de calabaza,

1 c.s. de semillas de sésamo,

5 cardamomos,

1 c.s. de aceite de sésamo tostado para aromatizar.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Lavar el arroz y ponerlo a hervir en una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir bajar al mínimo y dejar cocinar unos 35 m’. Al cocinarlo con mucha agua el arroz quedará suelto.

Es conveniente mirar la dureza del grano antes de pasados los 35 minutos para asegurar que no se pase.

Cuando el grano esté tierno lo pasaremos por un colador cómo hacemos habitualmente con la cocción de pasta. Podemos también pasarlo rápidamente por el chorro de agua fría para cortar la cocción y facilitar que el grano quede suelto.

Sacar las semillas del cardamomo y machacarlas en un mortero.

Poner las pasas a remojo en un bol para que se hidraten.

Calentar en un wok el aceite de oliva. Cuidado de no utilizar el aceite de sésamo tostado para el salteado, su sabor es muy intenso y se utiliza en pequeñas cantidades.

Añadir la cebolleta, el cardamomo, las pipas y las semillas, añadir unas gotas de shoyu y saltear ligeramente unos minutos a fuego medio sin dejar de remover. Bajar el fuego, añadir las pasas hidratadas y escurridas.

Añadir el arroz, rociar con un poco de aceite de sésamo tostado y shoyu y saltear un minuto más.

Apagar y servir.

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