Esta receta es genial para usar los tallos de las crucíferas que habitualmente no utilices.
Cuando escaldas brócoli o coliflor, seguramente utilizas solamente las flores; pues bien, el tallo es una de las partes más importantes de estas verduras.
Las flores y hojas de las crucíferas reciben el alimento de la tierra a través del tallo, así que es fácil imaginar que en esa zona se almacenan gran cantidad de vitaminas y minerales.
Añadiendo los tallos de estas verduras a tus purés, ayudarás a crear cremosidad y textura, no alterará el color de la crema y el sabor se verá sutilmente suavizado.
Ingredientes:
2 cebollas
1 boniato grande
3 tallos de brócoli
4 c.s. de aceite de menta
1 c.s. de vinagre umeboshi
Menta fresca (opcional)
Elaboración:
El aceite de menta es opcional, pero si lo preparas dará un toque de frescor muy especial. Además puedes tenerlo listo para otras recetas y aliños.
Para preparar el aceite de menta simplemente pon a macerar uno o dos días antes un buen manojo de hojas de menta, partidas con las manos, en 6 a 8 c.s. de aceite de oliva, puedes guardarlo en un tarro de cristal, o dejarlo en un bol, o utilizar pequeñas botellas de cristal reciclado que decorarán tu cocina!
Corta la cebolla en juliana y el boniato en rodajas medianas.
Pela los tallos de brócoli y córtalos en rodajas.
Si los tallos son tiernos, no suele hacer falta pelarlos. Puedes probar a cortar una rodaja y enseguida te darás de si la piel está dura y necesitas quitarla.
Calienta el aceite de menta en una cazuela. Añade las cebollas y una pizca de sal y póchalas hasta que estén doraditas.
Añade el boniato y los tallos de brócoli, otra pizca de sal y saltea un par de minutos.
Añade agua suficiente para cubrir las verduras, lleva a hervor, tapa, baja la llama y deja que se cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
Tritura, añade el vinagre umeboshi y reserva.
Si quieres preparar el aliño de menta, utiliza otro puñado de hojas. Puedes batirlas con 1 chorrito de aceite de oliva y guardar luego durante varias días, pues no necesitas usarlo todo. Y si quieres preparar sólo un poquito, puedes triturar 3 hojas por bol de sopa en el suribachi, añade luego 1 c.p. del aceite de menta para ayuda a desprender la menta de las ranuras y sirve una cucharadita sobre la crema.
Cocínala con amor… y qué te aproveche!
