¿Te apetece un entrante refrescante y vistoso?… Prueba estos rollitos de pepino con aguacate… súper sencillos, súper sabrosos… y… de bocado!
Ingredientes:
1 pepino
1 aguacate
1/4 cebolleta
1 puñado de canónigos
Semillas de sésamo tostado
1 – 2 c.s. de vinagre umeboshi
Sal
Elaboración:
Cortar la cebolleta en juliana fina, añadir una pizca de sal y amasar suavemente. Reservar.
Cortar el pepino en tiras longitudinales con la ayuda de una mandolina. Reservar.
Picar el aguacate en cuadraditos.
Aclarar la cebolleta con agua y escurrir bien. Mezclar con el aguacate en un bol.
Añadir el vinagre umeboshi y mezclar bien.
Colocar una tira de pepino en un superficie plana, colocar otra tira encima superponiéndola sobre la mitad de la primera. Enrollar formando un cilindro, dejando suficiente espacio dentro para el relleno y colocar sobre la fuente para servir.
Insertar un ramillete de canónigo dentro del cilindro y rellenar con la mezcla de aguacate.
Hacer lo mismo con el resto de tiras de pepino hasta finalizar con el relleno. Saldrán unos 6 rollitos.
Añadir un poco de sésamo tostado encima de cada rollito y servir.
¡Cocínalo con amor…. y qué te aproveche!
