Delicioso y crujiente entrante para tus comidas de verano.
El pesto (receta de mi amiga Arantza) lo he hecho con albahaca del huerto, que está en pleno esplendor. Si no la encuentras, puedes usar en su lugar perejil o cilantro.
He utilizado shiitake deshidratadas, pero seguro que queda igual de bueno con las frescas.
Te dejo la receta, ¡deseo que te guste!
Ingredientes para la tempura:
1 paquete de shiitakes deshidratadas
harina de garbanzos
agua
pimienta negra y sal
Ingredientes para el pesto:
1 taza de albahaca
1 puñado de almendras activadas (en remojo toda la noche)
1/2 taza de AOVE aproximadamente
1 ajo
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración:
Deja las shiitakes a remojo por lo menos 1 hora.
Prepara la tempura en un bol amplio con 1/2 taza de harina de garbanzo y la misma cantidad de agua. Ve añadiendo el agua poco a poco. Quizás no necesites toda. Debe quedar una textura tirando a espesa.
Salpimenta al gusto y reserva.
Para el pesto, tritura todos los ingredientes muy bien hasta que quede sin grumos y suave. Añade más aceite si te gusta más ligera. Reserva.
Para la tempura, seca bien las shiitakes. ( Puedes guardar el agua de remojo para una sopa).
Pásalas por la tempura y fríe en abundante aceite.
No remuevas la tempura para evitar que chupe aceite. Muévela solamente para darle la vuelta.
Saca sobre papel absorbente.
Para servir pincela una fuente con el pesto, coloca las shiitakes encima y añade un poco más de pesto sobre ellas.
Cocínalas con amor y qué las disfrutes 😉
