Timbal de quinoa y seitán con salsa de almendras

Un delicado y exquisito primer plato para tus celebraciones Navideñas.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 paquete de seitán

2 c.s. de piñones

6 a 8 ciruelas pasas u otro fruto seco

1 puerro grande incluyendo la parte verde

Berros

Shoyu o tamari

Concentrado de manzana

Para la salsa de almendras:

2 puñados de almendras

2 dientes de ajo

1 vaso de agua

2 c.p. de shiro miso

Elaboración:

Lava muy bien la quinoa y ponla a cocer junto con el agua y una pizca de sal en una cazuela con tapa. Cocina durante 20 a 30 minutos, hasta que veas que está abierta. Apaga, quita la tapa y reserva sin remover.

Pica el puerro y los ciruelas pasas. Si no encuentras ciruelas pasas biológicas, puedes usar uvas pasas o dátiles.

Corta el seitén daditos.

En una sartén comienza a saltear el seitán en un poco de aceite hasta que esté doradito y crujiente.

Incorpora el puerro y saltea un par de minutos. Añade los piñones y las pasas, remueve y cocina un minuto más.

Añade 3 c.s. de shoyu y 2 c.s. de concentrado de manzana. Mezcla bien y apaga el fuego.

Separa la quinoa con la ayuda de 2 palillos. Hacerlo así, ayuda a que se separen los granos y queden más sueltos.

Incorpora la quinoa a la sartén y mezcla con cuidado para que se liguen bien los sabores. Reserva.

Para preparar la salsa de almendras, aplasta los ajos con un cuchillo y quítales la piel.

Saltea los ajos y las almendras en un cazo con una pizca de aceite. Remueve constantemente para que no se quemen y cocina así durante 2 a 3 minutos o hasta que veas que el ajo comienza a cambiar de color sin quemarse.

Añade el agua y cocina con tapa a fuego bajo durante 10 minutos.

Apaga, añade 2 c.p. de shiro miso y tritúralo todo hasta obtener una salsa ligera. Rectifica de sal si hace falta.

Para servir, coloca un poco de la salsa de almendras en la base del plato. Con la ayuda de un molde, dispón la quinoa encima y decora con un buen manojo de berros. Puedes añadir un poco de salsa de almendras por encima.

Cocínalo con amor… y ¡¡qué lo disfrutes!!

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