Esta receta queda ideal con calabacines redondos, pero si no los encuentras, puedes hacerla igualmente con calabacines alargados.
El relleno podría ser cualquier otro cereal, pero en esta época del año, el arroz basmati es un cereal interesante pues tiene una cualidad más enfriadora que el arroz redondo, el mijo o el sarraceno.
Para la receta del arroz, es importante hervirlo en mucha agua, como si fuera pasta, de este modo, el grano te quedará suelto y podrás saltearlo con las verduras que tengas a mano. Yo te dejo una receta de cereal basmati como inspiración, pero recuerda que lo importante es que adaptes la idea a lo que tengas en casa. Receta arroz.
Ingredientes:
2 calabacines redondos.
150 gr de shiitakes
Arroz basmati cocido
4 zanahorias medianas
2 ajos
2 c.s. de hierbas de provenza u orégano
2 c.s. de tamari o shoyu
Elaboración:
Corta la parte superior del calabacín y vacíalo con ayuda de una cuchara. Reserva el relleno.
Coloca los calabacines y la tapa en una fuente de horno, sal pimenta y añade un poquito de aceite de oliva. Hornea a 180 grados hasta que se vea tierno.
Mientras pica el relleno quitando las semillas más grandes. Filetea las shiitakes y corta la zanahoria en daditos.
En una sartén comienza a saltear las zanahorias con una pizca de sal y una base de aceite durante unos 5 minutos.
Incorpora las shiitakes, los ajos picaditos y otra pizca de sal, saltea unos 3 minutos más.
Añade el calabacín picadito, otra pizca de sal, un par de golpe de pimienta negra y las arómaticas, sigue salteando hasta que el calabacín esté tierno. Añade el tamari.
Incorpora ahora el arroz basmati previamente cocido y escurrido y mezcla bien para que se integre con las verduras. Apaga.
Rellena los calabacines horneados con el arroz y deja que repose todo junto unos minutos antes de servir.
Cocínalo con amor… y ¡Qué los disfrutes!
