Curry de lentejas con calabaza asada

Este es uno de esos platos que surgen improvisando.

El lunes tenía bastantes lentejas, simplemente cocidas, que había preparado para preparar unas hamburguesas verganas durante el curso de cocina del domingo, así que me disponía a preparar el sofrito para aderezarlas cuando vi un buen trozo de calabaza asada que guardaba en el frigorífico.

Curiosamente, durante el taller, también rallamos unas cuantas zanahorias de más y ocurrió lo mismo con el hinojo, ingredientes que habíamos seleccionado para una ensalada, por lo que decidí usar también estos ingredientes.

Y el resultado fue espectacular, un guiso reconfortante, con un toque picante del curry y un intenso dulzor de la calabaza asada.

Espero que te guste y te inspire…

Ingredientes:

Lentejas cocidas (yo las cuezo siempre con alga kombu)

1/4 de calabaza valenciana asada al horno previamente

2 zanahorias ralladas en rodajas finas con mandolina

1 hinojo rallado en tiras finas con mandolina

1 c.p. de curry

1 puñado de cilantro

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Saltea en una olla con un poco de aceite y sal las zanahorias y el hinojo durante 3 a 4 minutos.

Corta la calabaza en dados medianos.

Añade el curry al salteado y cocina durante 1 minuto.

Incorpora la calabaza y las lentejas con el alga y el agua de la cocción.

Rectifica de sal y deja que se cocine todo junto durante 8 a 10 minutos para que se integren bien los sabores.

Añade un buen puñado de cilantro picadito, mezcla y apaga.

Cocínalas con amor… y ¡Qué las disfrutes!

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