Ensalada templada de hongos y judías verdes

Si tienes suerte y te regalan algunos hongos o setas de temporada, seguro que esta receta te va a gustar. Ahora que ya han pasado los calores del verano, las ensaladas de verduras ligeramente cocinadas son una excelente opción como primer plato o acompañamiento.

En esta ocasión, he combinado las últimas judías verdes de la temporada, con zanahorias y unos trocitos de hongos que me regalaron.

Aliñada con un estupendo aliño, quedo exquisita… ¡Qué la disfrutes!

Ingredientes:

1 manojo de judías verdes redondas

3 zanahorias

200 gramos de hongos o setas salvajes

1 ajo (opcional)

Vinagreta:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas. vinagre de arroz
2 cucharadas. miso blanco
1 cucharada. concentrado de manzana

Elaboración:

Pon agua a hervir para escaldar las judías verdes.

Corta las judías verdes en dos. Haz bastoncillos con las zanahorias, lamina los hongos y pica el ajo.

Cuando el agua esté lista, escalda las judías verdes y reserva.

En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, saltea los hongos con una pizca de sal hasta que comiencen a estar doraditos, saca y reserva.

En la misma sartén incorpora las zanahorias y saltea con una pizca de sal. No hace falta que añadas más aceite, si ves que comienzan a pegarse, puedes añadir un poquito de agua y mantener la llama viva para que se evapore rápidamente ayudando a cocinar las zanahorias. Cuando veas que el agua se ha evaporado y están al dente, añade el ajo picadito y unas gotitas de aceite para ayudar a que se dore.

Incorpora las judías verdes y los hongos y mezcla todo bien. Apaga y reserva.

Prepara el aliño mezclando en un bote todos los ingredientes.

Dispón las verduras en una ensaladera y adereza con el aliño.

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