Sushi vegano de tofu con salsa de jengibre

Ingredientes:

Arroz cocido

Láminas de alga nori tostada

Vinagre de arroz.

Relleno sólido:

Aguacate cortado a tiras y rociado con un poquito de limón para que no ennegrezca

Zanahoria cortada en bastoncitos finos

Tofu cortado en tiras, frito y marinado en shoyu.

Relleno blando:

Pickle de jengibre o chucrut o pasta umeboshi

Elaboración:

Mezcla en un cuenco un chorrito de vinagre con el arroz todavía caliente, amasa bien y deja enfriar.

Coloca el alga nori sobre una esterilla con el lado rugoso hacia arriba. Mójate las manos en un bol de agua con unas gotitas de vinagre y haz una bola de arroz con las manos prensando bien.

Extiende el arroz sobre la superficie del alga nori dejando un borde de 1 o 2 cm en el lado superior.

Coloca en el centro de la lámina, sobre el arroz, una fila de pickle de jengibre, el aguacate, la zanahoria y el tofu.

Aségurate de colocarlo en sentido horizontal, para que puedas luego enrollar el sushi sobre los ingredientes.

Enrolla con la ayuda de la esterilla. Humedece el borde superior y termina de enrollar.

Aprieta lo justo para que quede compacto, pero no demasiado para evitar que se salgan los ingredientes por los costados.

Si puedes dejarlo reposar en el frigorífico un tiempo, mejor.

Para servir, corta con un cuchillo húmedo en rodajas de 1 – 1,5 cm.

Sirve con la salsa de jengibre.

Salsa de jengibre

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de agua

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de jugo de jengibre.

Para obtener el jugo de jengibre, ralla la raíz y exprime con la mano para que caiga el jugo.

Mezcla con los otros dos ingredientes.

Cocínalos con amor… y ¡qué los disfrutes!

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