Sopa ligera con buñuelos de lenteja coral

La semana pasada preparé buñuelos de lenteja coral para unos amigos que finalmente no pudieron venir. Aunque me encantan estas «croquetas», ¡no pude terminarlas todas!

Me daba bastante pena tirarlas, así que pensé, que podrían estar buenas hidratadas con algún tipo de líquido.

Preparé una sopa ligerita a base de apio y puerro y luego añadí los buñuelos de lentejas al servirla… el resultado fue buenísimo.

La sopa quedó todavía más sabrosa y los buñuelos hidratados y apetitosos.

Puedes realizar esta receta con los buñuelos recién fritos para aportar diferentes texturas al plato. ¡Espero que te guste!

Ingredientes:

4 tiras de apio

1 puerro grande

1 tira de alga wakame

Maíz en grano (opcional)

4 a 5 buñuelos de lentejas (ver receta aquí)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Saltea en una olla con una pizca de aceite y sal el apio cortado en daditos muy finos.

Cuando comience a estar tierno, añade el puerro cortado también en daditos y saltea un par de minutos más.

Incorpora 1 litro de agua y el agua wakame.

Lleva a hervor, tapa y deja que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos.

Rectifica de sal y añade el maíz en grano.

Puedes utilizar también un poco de shiro miso, queda muy bien en este tipo de sopas ligeras.

Apaga y deja reposar mientras preparas los bols.

Coloca 4 a 5 buñuelos de lenteja en cada bol.

Vierte la sopa por encima y sirve inmediatamente.

Espolvorea con cilantro fresco picadito si lo tienes a mano.

Cocínala con amor… y ¡Qué te aproveche!

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