El tempeh es la fuente de proteína vegetal que más me gusta, especialmente por las propiedades que tiene: ayuda a mantener un perfil de lípidos adecuado para prevenir enfermedades cardiovasculares, previene la osteoporosis gracias a su contenido en calcio, magnesio y cobre, ayuda a regular la glucosa por su contenido en manganeso y cocinado adecuadamente resulta un alimento interesante para tu salud intestinal. Encontrarás información detallada sobre sus propiedades aquí.
Las shiitakes son una de mis setas preferidas, una vez más, sus propiedades son realmente interesantes (artículo sobre sus beneficios aquí) y además, me encanta su sabor.
En cuanto al puerro, he utilizado especialmente la parte verde, esa que habitualmente se tira en las fruterías y que es la más interesada por su contenido en clorofila, conocida por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, desintoxicantes y por su capacidad de unirse a metales pesados para su eliminación de nuestro organismo.
En esta receta los combino con otras verduras para obtener un plato delicioso, rico en proteína de alto valor biológico que te dejará satisfecha y bien nutrida.
Deseo que te guste…
Ingredientes:
1 bloque de tempeh
200 gr de shiitake fresca ecológica
3 puerros de la huerta 😉
1 zanahoria
1/2 pimiento verde grande
2 cm de jengibre
1 a 2 ajos fileteados
Hojas de mostaza fresca para decorar.
Elaboración:
Cortar la zanahoria por la mitad a lo largo y luego cada tira en rodajas finas.
Cortar el resto de verduras en tiras finas y el bloque de tempeh por la mitad y luego en rodajas como se ve en la foto.
Calienta un wok, añade un chorrito de aceite e incorpora la zanahoria con una pizca de sal.
Saltea 2 o 3 minutos, incorpora el jengibre cortado en rodajas y el pimiento verde. Sigue salteando sin dejar de remover.
Cuando el pimiento comience a verse doradito, añade las setas y una pizca de sal.
Si son ecológicas apena soltarán agua y se dorarán en seguida (un par de minutos aprox.)
Incorpora ahora el puerro, mezcla bien y separa las verduras colocándolas alrededor del wok y dejando la base libre para hacer el tempeh. Quizás sea necesario añadir un poco más de aceite.
Dora el tempeh un par de minutos por ambos lados. Junta todas las verduras con el tempeh y añade un chorrito de tamari, 2 c.s. aproximadamente. (No es imprescindible pero potenciará su sabor)
Apaga y reserva.
Coloca en una fuente hojas frescas de mostaza o rúcula o cualquier otro tipo de hoja verde de ensalada que tengas.
Sirve el tempeh con las verduras por encima y listo.
Cocínalo con amor… y ¡Qué lo disfrutes!
