El chutney es un condimento típico de la India, con sabor agridulce, que se elabora con habitualmente con frutas o verduras cocinadas lentamente con especias, vinagre y azúcar. El resultado es una especie de mermelada que se suele utilizar como acompañamiento a platos, pero que en mi opinión queda también deliciosa como base sobre pan para hacer una tostada salada.
En la preparación he utilizado vinagre de manzana y melaza de arroz, evitando así dos de los ingredientes de la receta tradicional que suelen acarrear más complicaciones a nivel de salud.
Cómo hemos tenido excedente de calabacín, la he preparado con esta verdura y ha quedado deliciosa.
Te cuento cómo hacerlo, deseo que te guste…
Ingredientes:
700 gr de calabacín picadito muy fino
300 de cebolla picadita muy fina
5 ajos picaditos finos
5 cm de jengibre rallado
3 clavos machacados
1 c.c. de canela en polvo
Sal marina
250 gr. aprox. de melaza de arroz para darle un toque dulce
70 cl aprox. de vinagre de manzana
Pimienta negra al gusto
Elaboración:
Comienza pochando bien la cebolla en AOVE con una pizca de sal.
Cuando se vea pochadita incorpora el calabacín, otra pizca de sal, la pimienta negra y el jengibre y saltea hasta que el calabacín comience a soltar agua.
Añade ahora el resto de ingredientes y deja que se vaya cocinando a fuego medio, manteniendo el punto justo de hervor y removiendo con frecuencia. La melaza tiende a pegarse en el fondo.
Ve ajustando los ingredientes a tu gusto. Yo habitualmente añado más vinagre pues me gusta el «punch» que le da.
Sigue cocinando alrededor de 1 hora o hasta que veas que el agua se va evaporando y va quedando una especie de mermelada.
Yo prefiero no triturar para que no quede licuado.
Una vez listo, coloca en tarros de cristal limpias, cierra bien las tapas y deja que se enfríen boca abajo. Este paso suele ser suficiente para crear el vacío y que se conserven bien durante meses.
Si lo prefieres, puedes hervir los tarros al baño María durante 20 minutos para crear el vacío.
Podrás disfrutar de esta delicia a lo largo del año…
Prepárala con amor…
… y ¡que la disfrutes!
