Ya casi está terminando la temporada de habas… En la huerta crecen las últimas que dejaré secar para tener la semilla para el cultivo del próximo año. Con las última que he recogido, al estar menos tiernas, paso a utilizar solamente el interior, el grano. En esta receta las he combinado con albahaca y el …
¿Conoces el agar agar? Es una gelatina obtenida de varias algas que se utiliza como espesante y gelificante, para la elaboración de gelatinas, mousses, helados… La receta de hoy es la receta básica, con la que podrás elaborar meriendas y tentempiés refrescantes y saludables para este verano. Básicamente necesitas zumo de frutas de tu elección …
Cómo sabes, cada estación está asociado a diferentes órganos de nuestro cuerpo. En primavera, los órganos asociados son hígado y vesícula biliar, y es en esta temporada en la que más se benefician de nuestros cuidados. La primavera es momento de detoxificar, de eliminar, de descargar los excesos acumulados en el invierno y hay ciertos …
Es temporada de guisantes, habas y tirabeques. ¿Sabías que puedes comer la vaina de las habas y que además queda buenísima y hace que el plato cunda? Comencé a utilizar la vaina de estas verduras cuando conocí la cocción al vapor de las vainas de soja. Probé este tipo de cocción con los guisantes y …
En nuestro último seminario de cocina con el grupo de 1er nivel, elaboramos un «falso» puré de patatas con mijo y coliflor que quedó delicioso. El puré lo puedes preparar según te guste la consistencia con 3,5 a 5 partes de agua, quedando así más o menos ligero. Si lo preparas con 3,5 partes de …
¿Estofado de alubias en primavera? Si, con mucha verdura y de estación. El apio, puerro y las shiitakes, favorecen la depuración y la descarga y son ideales para la primavera. Incluye en tus estofados más cantidad de verdura de la habitual, para dar preferencia a los alimentos más ligeros y refrescantes. Finalmente incorpora una gran …
El pasado fin de semana tuvimos el seminario de cocina para primavera. Una de nuestras recetas fue una deliciosa ensalada de lentejas verdes. Al prepararla, cocimos demasiadas así que guardé una buena cantidad para otro día… Y hoy he tenido un momento de inspiración y he improvisado un paté que ha quedado delicioso. De esos …
¿Sigues tirando los troncos del brócoli a la basura? En casa aprovechamos todo, y en esta receta lo hemos incluido también. Utilizamos también la parte más verde del puerro, que no sólo es rica en nutrientes, sino que equilibra el plato y aporta color. La receta surgió como tantas otras, abriendo el frigorífico y mirando …
Las mejores cremas de verduras, las más simples. Porque así no se confunden los sabores. Porque cambias de crema con tan sólo cambiar un ingrediente. Porque puedes aplicar el mismo método en invierno que en verano; sólo necesitas adaptar tu ingrediente principal a la estación. ¿Y cómo lo haces? Empieza por la cebolla. Es la …
En el pasado seminario sobre los lácteos, hablamos de la importancia de ciertas vitaminas que ayudan a mantener nuestros huesos fuertes. Dos de ellas son la vitamina C y K. Las coles de Bruselas son especialmente ricas en estas vitaminas. En cuanto a la Vit. C, nos aporta bastante más que los conocidos cítricos. Los …