Corona de verduras dulces al horno con parmesano vegano

Ingredientes:

2 boniatos medianos cortados en rodajas

½ calabaza cacahuete (usa la parte sin semillas) cortada en rodajas

1 chirivía grande cortada en rodajas

1 cebolla cortada en rodajas muy finas

Sal,

Aceite de oliva

Shoyu

Hierbas arómaticas

Parmesano vegano

Ingredientes para el parmesano vegano:

150 gr de almendra molida

1 cuchara rasa de miso dulce

1 cucharada rasa de miso de cebada

1 cucharadita de vinagre umeboshi.

Elaboración:

Para preparar el parmesano mezcla muy bien todos los ingredientes, esparce en una bandeja de horno. Cocina a 150 grados hasta que esté seco pero sin quemar, unos 3 a 5 minutos. Saca y deja enfríar.

Para hornear las verduras, precalienta el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, dispón las rodajas de verdura de forma alterna hasta rellenarlo.

Incorpora un poco de sal, hierbas aromáticas de tu elección (a mi me encantan con orégano fresco) y aceite de oliva.

Cubre la fuente con papel de hornear y cocina durante unos 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Quita el papel de hornear , añade unas gotitas de shoyu o tamari y deja que se gratinen otros 5 minutos más.

Apaga y sirve con el parmesano vegano espolvoreado por encima.

Cocínalas con amor… ¡Y qué las disfrutes!

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