Pastel de mijo relleno

Tierno y crujiente, este pastel de mijo relleno de shiitake y puerro, es ya casi una comida completa… puedes añadir algo de seitán o tofu al relleno y acompañarlo de una buena ensalada verde… No necesitarás nada más… ni el postre!!

Ingredientes para el pastel:

1 taza  mediana de mijo

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

1 a 2 zanahorias

1 diente de ajo

Almendra molida

Ingredientes para el relleno:

300 gramos de shiikate u otra seta de temporada

1 puerro grande

1 a 2 c.s. de shoyu

Elaboración:

Lava bien el mijo y deja que escurra en un colador.

Aplasta el ajo con un cuchillo, quita la parte central y deja unos minutos mientras picas el resto de las verduras.

Pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria en daditos finos.

Corta las setas en láminas finas.

Corta el puerro por la mitad en sentido longitudinal y luego en rodajas.

Pica ahora el ajo muy finito.

Calienta en una olla un poco de aceite y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y una pizca de sal. Deja que se doren bien removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras comiencen a estar doraditas, añade la zanahoria y otra pizca de sal. Deja que se sofría un par de minutos.

Añade ahora el mijo, para esta receta no hace falta tostarlo, así quedará menos suelto y el pastel se formará mejor.

Añade 3 partes de agua, otra pizca de sal y llévalo a hervor. Cuando comience a hervir, baja la llama, tapa y cocina a fuego bajo, mejor con difusor, durante unos 30 minutos o hasta que el mijo haya absorbido todo el agua y esté bien tierno.

Mientras se va cocinando el mijo, comienza con el relleno.

Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Remueve de vez en cuando para que no se peguen y cocínalas hasta que comiencen a dorarse. Añade ahora el puerro y saltea 3 a 5 minutos más.

Añade un chorrito de shoyu (2 c.s. serán suficientes) y mezcla bien. Apaga el fuego y reserva.

Unta con un poco de aceite el molde que vayas a utilizar para hornear el pastel. No necesitas mucho aceite, puedes ayudarte de un trocito de papel de cocina.

Cuando el mijo esté ya bien cocinado, ve cubriendo la base del molde con la mitad del mijo. Coloca a continuación el relleno de setas y puerro y termina con otra capa de mijo.

Presiona ligeramente con las manos húmedas para compactar el pastel.

Espolvorea con la almendra picada y añade unas gotitas de shoyu. Suele ser muy práctico utilizar un spray para que se reparta mejor y no utilices demasiado.

Hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos minutos. Lo justo para que se dore ligeramente por encima.

Deja que se temple antes de servir y acompáñalo de una buena ensalada de hojas verdes.

Cocínalo con amor…. y qué te aproveche!