Estofado de alubias rojas con calabaza

Dulce y reconfortante estofado de alubias rojas con calabaza. El estofado es una de las mejoras formas de consumir las legumbres en invierno. Si no tienes mucho tiempo, no te preocupes… utiliza la olla exprés para una primera cocción, sólo necesitarás 8 minutos… luego deja que las alubias terminen de hacerse con la calabaza para que liguen los sabores dulces de sus ingredientes… polariza con un poco de shoyu o tamari… y disfruta de un primer plato que te nutre en profundidad.

¡Espolvorea con sésamo para un aporte extra de calcio!

Ingredientes:

8 puñados de alubias rojas

1 cebolla grande

1 trozo de calabaza de unos 350 gr.

4 cm. de alga kombu

4 c.s. de sésamo

1 diente de ajo (quitar la parte central)

Shoyu

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Poner las alubias a remojo en agua durante 8 horas o toda la noche.

Tirar el agua del remojo. Poner las alubias en olla a presión con el doble de agua limpia y el alga kombu. Cocinar durante 8 minutos a partir del momento de máxima presión.

Mientras picar la cebolla en daditos finos. Picar la calabaza en daditos de 1 cm más o menos.

Calentar una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo cortado por la mitad y una pizca de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté bien doradita. Añadir la calabaza y saltear un par de minutos.

Añadir al sofrito las alubias que ya estarán listas. Añadir parte del agua de la cocción para crear un caldito espeso. Dejar cocinar todo junto 5 minutos más o hasta que la calabaza esté tierna.

Apagar, añadir un chorrito de shoyu o tamari y dejar reposar unos minutos.

Tostar las semillas de sésamo y triturarlas en un suribachi.

Servir las alubias espolvoreadas con sésamo por encima.